Gıda katkı maddeleri alanında,fumarik asitGüçlü asiditesi, yüksek stabilitesi ve düşük dozajı nedeniyle içeceklerde, unlu mamullerde, şekerlemelerde, çeşnilerde ve besin takviyelerinde yaygın olarak kullanılır. Tüketicilerin gıda güvenliği ve sağlığı konusundaki endişelerinin artmasıyla birlikte "Fumarik asit dişleri aşındırır mı?" sorusu ortaya çıktı. giderek sektörün ve kamuoyunun ilgisini çekmeye başladı. Bu soruyu cevaplamak için fumarik asidin asitlik özellikleri, kullanımı ve diş minesine etki mekanizması ile başlamamız gerekir.
Birincisi, kimyasal açıdan bakıldığında fumarik asit nispeten güçlü bir organik asittir ve çözeltisinin pH değeri genellikle düşük bir aralıktadır. Düşük pH değerine sahip maddeler diş yüzeyiyle temas ettiğinde belirli bir dereceye kadar "demineralizasyona" neden olabilir, bu da diş minesindeki kalsiyum ve fosfor gibi minerallerin asit tarafından çözülmesi anlamına gelir, bu da diş hassasiyetine ve hatta çürümeye karşı duyarlılığın artmasına neden olur. Ancak bu etki fumarik aside özgü değildir; tüm gıda asitlerinin (sitrik asit, malik asit ve tartarik asit gibi) paylaştığı potansiyel bir risktir.
Fumarik asidin dişler üzerinde önemli bir etkisi olup olmadığını belirleyen gerçek faktör, maddeyi "içerip içermediği" değil, alım sıklığı, maruz kalma şekli ve yiyeceğin şeklidir. Genel gıdalara eklenen fumarik asitin miktarı düşüktür, genellikle formülde seyreltilir ve uzun süre diş yüzeyinde kalmaz, dolayısıyla diş minesine etkisi çok sınırlı olur. Bununla birlikte, ekşi şekerler, asidik toz kaplamalı atıştırmalıklar ve ağızda uzun süre tutulan ekşi tabletler gibi bazı oldukça asitli atıştırmalık yiyeceklerde-fumarik asit veya diğer asitler, nispeten yüksek yerel konsantrasyonlarda diş yüzeyiyle doğrudan temasa geçerek asit erozyonu riskini artırabilir.
Endüstri açısından bakıldığında, gıda şirketleri fumarik asit kullanırken ilgili ulusal ve uluslararası düzenlemelere uyar ve ürünün lezzetini ve güvenliğini sağlamak için kullanımına makul sınırlar koyar. Tüketicilerin normal beslenmelerinde karşılaştıkları fumarik asitin konsantrasyonu ve süresi genellikle ciddi diş hasarına neden olacak kadar yetersizdir. Ayrıca insan tükürüğü, asitliğin etkilerini bir dereceye kadar dengeleyebilen doğal tamponlama ve remineralizasyon fonksiyonlarına sahiptir. Bununla birlikte, tüm gıda asitlerinden kaynaklanan potansiyel diş risklerini en aza indirmek için endüstri tavsiyeleri ve ağız sağlığı kılavuzları, yüksek asitli atıştırmalıkların sık tüketilmesinden kaçınılmasını, asitli yiyecekler yedikten sonra ağzın çalkalanmasını, hemen fırçalamadan kaçınılmasını ve diş minesinin aside karşı direncini güçlendirmek için her gün florürlü diş macunu kullanılmasını önermektedir.
Genel olarak fumarik asitin kendisi dişlere doğal olarak zararlı değildir; yalnızca belirli yüksek-maruz kalma koşulları altında asit erozyonu riski oluşturur. Orta düzeyde tüketim ve uygun ağız hijyeni ile fumarik asit içeren gıdaların tadını çıkarmak tamamen güvenlidir.